1. Mehl, Butter, Quark, Eigelb, 1 Prise Salz verkneten. Teig in Folie wickeln, im Kühlschrank 60 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen Zwiebel abziehen, fein streifig schneiden. Ananas vierteln, schälen, Strunk wegschneiden, Viertel klein würfeln. Butterschmalz erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren. Sauerkraut und Ananas untermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. Ananas-Mix abkühlen lassen.
3. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eier mit Sahne und Milch verquirlen, Guss mit Salz und Muskat kräftig würzen. Tofu klein würfeln. Teig auf bemehlter Fläche etwas größer als die Form ausrollen. Teig in die Form legen, Rand gut andrücken. Überstehenden Teig wegschneiden.
4. Käse raspeln. Petersilienblätter abzupfen, hacken, mit Käse unter Sauerkraut-Mix heben und auf dem Teigboden verteilen. Quiche mitTofu bestreuen, mit Guss begießen, auf der unteren Schiene im Ofen ca. 45 Minuten backen. Pro
Portion: 615 kcal/2590 kJ 45 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 39 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit 80 Min, plus baken ca 45 Min
