1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Fleisch abbrausen, etwa 1 cm groß würfeln. Kräuter fein hacken.
2. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Fleisch darin kräftig anbraten. Salzen, pfeffern. Tomatenmark einrühren, mitrösten. Alles mit Wein ablöschen, Fond und gehackte Kräuter hinzufügen. Bräter mit Deckel verschließen, auf den Boden des Ofens stellen. Fleisch in ca. 2 Stunden weich schmoren.
3. Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln, in Salzwasser weich garen. Kartoffeln abgießen, durch eine Presse drücken. Milch aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat kräftig würzen. Käse reiben. Butter und zwei Drittel Käse, dann die heiße Milch unters heiße Püree heben (mit Rührlöffel). Püree in Spritzbeutel mit großer Lochtülle umfüllen.
4. Bräter aus dem Ofen holen, Deckel abnehmen. Backofengrill einschalten. Püree aufs Ragout spritzen, mit übrigem Käse bestreuen. Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten gratinieren.
Pro Portion: 785 kcal/3300 kJ 31 g Kohlenhydrate, 64 g Eiweiß, 43 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit 45 Min Plaus Schmor-/Backzeit ca 135 Min
Als Beilage: bunter Blattsalat.
Dazu passt: ein Grenache aus Australien aus dem McLaren Vale.
