1. Aubergine waschen, putzen und 8 etwa 1 cm dicke Scheiben davon abschneiden. Auberginenscheiben mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen. Knoblauch abziehen, halbieren.

2. In einer Pfanne 2 EL Öl mit dem Knoblauch darin erhitzen. Auberginenscheiben im Öl von beiden Seiten anbraten, pfeffern, evtl. erneut salzen. Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden. Tomaten in 8 Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.

3. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Butter zerlassen, Teigblätter damit einpinseln, dabei immer 3 Blätter übereinanderlegen.

4. Aus den 3-lagigen Teigstücken jeweils 1 Kreis (0 ca. 18 cm) ausschneiden. Förmchen leicht einölen. Teigkreise in die Formen legen und etwas andrücken.

5. Thymianblättchen abzupfen. Übriges Öl (2 EL) und etwa drei Viertel der Thymianblättchen vermischen, salzen, pfeffern.

GROSSE VARIANTE

Als Hauptspeise für 4 Personen können Sie das Gericht auch gut in einer großen ovalen Form (30 x 22 cm) backen. Die Backzeit bleibt gleich.

6. Ricotta mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Förmchen verteilen, je 1 Scheibe Aubergine und Tomate darauflegen. Mit Thymianöl beträufeln. Den über den Förmchenrand überstehenden Teig zur Mitte hin ein-schlagen (das Gemüse soll nicht ganz davon bedeckt sein).

7. Pies mit etwas Butter bestreichen, mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen in ca. 15 Minuten goldbraun backen. Mit übrigen Thymianblättchen dekorieren und mit Zitronenschale bestreut servieren.

Pro Portion: 410 kcal/1730 kJ 47 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 20 g Fett Vorbereitungszeit 25 Min, Backen ca 15 Min