Die Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in kochendem Salzwasser zugedeckt 15-20 Minuten garen.Abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch die Presse drücken. Mit Eigelb, Butter, 200 g Mehl und Grieß zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ruhen lassen.
Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Sauerkraut und Zucker zugeben, kurz andünsten und mit Apfelsaft und Brühe ablöschen. Offen 20 Min. bei milder Hitze garen.
Petersilie abbrausen, hacken. Mit Schmand, Sahne, Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen. Putenbrust in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Eine Springform (26 cm 0) fetten und mit Grieß ausstreuen.Teig mit dem restlichen Mehl verkneten, ausrollen und die Form damit auslegen. Einen Rand hochdrücken und das abgekühlte Sauerkraut darauf verteilen.
Die Putenstreifen darüberstreuen und die Hälfte des Eiergusses darübergeben. Mit den Kartoffelscheiben belegen, restlichen Guss darübergießen. Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der zweiten Schiene von unten 30-40 Minuten backen.
