Butter, Mehl und 4 EL Wasser verkneten. Teig auf Mehl rund (ca. 25 cm 0) ausrollen. Tarteform (22 cm 0) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Form legen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Tofu in Würfel schneiden. In Wasser ca. 5 Minuten kochen. Abgießen und ca. 5 Minuten kalt stellen. Sojagetränk und Tofu pürieren. Würzen. Estragon hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kräuter unter die Tofumasse heben.
Pilze putzen, halbieren. Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Schalotten darin andünsten. Würzen. Tomaten waschen, halbieren. Tofumasse, Pilzmischung und Tomaten auf den Teigboden verteilen. Im heißen Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (ohne Wartezeit) Pro Portion: 610 kcal; E19 g, F 37 g, KH 50 g
