Stachelbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. 500 g Beeren mit Zitronensaft und Gelierzucker in einem weiten Topf aufkochen und offen ca. 4 Minuten sprudelnd kochen. Topf vom Hern nehmen. Übrige Beeren einrühren und abkühlen lassen.
Für den Mürbteig Ei trennen, Eiweiß kalt stellen. 200 g Mehl, 125 g Butter in Stückchen, 70 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb und 2-3 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Auf etwas Mehl rund (ca. 30 cm 0) ausrollen und in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarteform mit Hebeboden (26 cm 0) legen. Rand leicht andrücken, am Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.
dem Mürbeteig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene ca. 30 Minuten backen.
inzwischen 4 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Ofentemperatur auf 200 °C (Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) hochschalten. Eischnee locker auf der Tarte verstreichen und auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit ca. 1 Std. Stück ca. 270 kcal - E 3 g F 7 g KH 46 g
