Butter in Stücke schneiden. Mehl, Butterstückchen, Zucker, Salz und 1 -2 EL kaltes Wasser glatt verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Aprikosenhälften je nach Größe in 3-4 Spalten schneiden. Teig auf bemehlter Fläche rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. Eine gefettete Tarteform (26 cm 0) mit Lift-off-Boden damit auslegen. Die überstehenden Teigränder nach innen klappen und fest andrücken.
Aprikosenspalten fächerförmig auf die Tarte verteilen. Eier, Sahne, Creme fraiche und Vanillin-Zucker verrühren. Guss über die Aprikosen geben. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene 20-30 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 230 kcal E 4 g, F14 g, KH 22 g
Dazu schmeckt eine feine Zimtsahne:
250 g Schlagsahne steif schlagen, 1/2 TL Zimt dabei einrieseln lassen.
