Süßkartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Salz mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mais abtropfen lassen. Frischkäse mit Eiern, Schnittlauch und 2 EL Mehl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mais unterheben.
Kartoffeln portionsweise kräftig ausdrücken. 1 Ei, Salz, Pfeffer und 3 EL Mehl unterheben. Rand einer Springform (24 cm 0) fetten, Form mit Backpapier auslegen, am Rand andrücken. Paniermehl auf den Boden der Form streuen. Form mit Kartoffelmasse auskleiden, mit einem Löffel andrücken. Frischkäsemasse einfüllen und glatt streichen.
Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf die Frischkäsemasse setzen. Im Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.
Rucola waschen. Speck knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Stücke brechen. Quiche aus der Form lösen. Mit Speck, Rucola und Pfeffer bestreuen.
Funktioniert auch mit mehligkochenden Kartoffeln.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. ©Pro Stück: ca. 290 kcal E 13 g, F 13 g, KH 19 g
