Mehl, 120 g Butter in Stückchen, Salz, Eigelbe und 3-5 EL kaltes Wasser erst mit dem Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Möhren schälen und waschen. Lauchzwiebeln putzen, waschen. Beides je längs halbieren oder vierteln. In ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Käse und Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Schinken in 1 EL heißem Öl anbraten und herausnehmen.
Teig zwischen 2 Lagen Backpapier rechteckig (ca. 12 x 37 cm) ausrollen. Tarteform (ca. 11 x36 cm) fetten und mit dem Teig auslegen. Ränder andrücken. Schinkenwürfel auf den Boden verteilen. Möhren und Lauchzwiebeln abwechselnd darauflegen. Mit Käse-Ei-Mischung übergießen.
Tarte im Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene 40-45 Minuten backen. Aus der Form lösen. Dickere Möhren mit einem Sparschäler längs in Scheiben schneiden.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Wartezeit: ca. 15 Min. Pro Stück: ca. 410 kcal E 11 g, F 24 g, KH 37 g
