100 g Mehl
50 g Butter oder Margarine
Salz, weißer Pfeffer
1 Ei (Gr. M)
1 Stange (ca. 250 g) Porree (Lauch)
100 g Kasseler-Aufschnitt
2 Eier
150 g stichfeste saure Sahne
geriebene Muskatnuss
2-3 Stiele Petersilie

1. Mehl, kaltes Fett, 1 Prise Salz und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2. Inzwischen Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Kasselerscheiben halbieren.

3. Eier und saure Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4. Teig auf bemehlter Fläche zu 4 Kreisen (à ca. 14 cm 0] ausrollen und 4 feuerfeste 1 Förmchen (ca. 11 cm 0) damit auslegen.

5. Porree und Kasseler in die Förmchen verteilen. Mit Eiersahne begießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200\"C/Umluft: i75\"C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Dann über die Lauch-Quiches streuen.

Getränk: kühler Weißwein.