200 g Spinat waschen, putzen und in Salzwasser blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen, ausdrücken, klein schneiden. 9 Garnelen (ohne Kopf und Schale, à 25 g) längs halbieren, dabei entdar-men. 3 Blätterteigplatten auftauen lassen, ausrollen, 6 Kreise (ä 12 cm 0) ausstechen. 6 Muffinformen mit Butter fetten. Teig hineingeben, andrücken, kalt stellen. 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe hacken, in 1 El Olivenöl glasig dünsten. Spinat zugeben, weitere 2-3 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. 1 Ei, 2 Eigelb (Kl. M) und 200 ml Creme fraiche verrühren und zum Spinat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen, 18 geschälte Mandelkerne. Spinat auf dem Teig verteilen. Mit je 1 El geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 40 Minuten backen: nach 10 Minuten auf 180 Grad (Gas 2-3) schalten, Teigrand mit Milch einpinseln, zu Ende backen. Vor dem Servieren 4 Minuten ruhen lassen.
Zubereitungszeit 25 Minuten plus Backzeit 40 Minuten Pro Stück 15 g E, 26 g F, 8 g KH = 337 kcal (1410 kJ)
