Mehl, Kakao, Puderzucker und Salz mischen. 1 Ei, Butter in Flöckchen und 1 EL kaltes Wasser zufügen, verkneten. In Folie ca. 20 Minuten kühlen.
Runde Tarteform (24 cm 0) fetten. Teig auf etwas Mehl rund (ca. 27 cm 0) ausrollen, in die Form legen. Rand hoch-ziehen. Teigboden einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Trockenerbsen beschweren. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/Um-luft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten Erbsen mit Papier entfernen, zu Ende backen.
Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. 1 Ei trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb, 4 Eier, Schmand, Soßenpulver und 50 g Zucker schaumig rühren. Form herausnehmen, Temperatur reduzieren (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller). Hälfte Schmandguss auf den Boden geben, Rhabarber darauf verteilen. Rest Guss darübergeben. Tarte weitere 25-30 Minuten backen, herausnehmen, kurz abkühlen lassen.
2 Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel füllen. Eischnee in Tuffs auf die Tarte spritzen. Bei gleicher Temperatur 10-12 Minuten backen, herausnehmen.
Geht auch: Tuffs mit einem Gasbrenner abflämmen.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 20 Min. Pro Stück: ca. 330 kcal E7g, F 18 g, KH 34 g
