Möhren schälen und würfeln. Pilze putzen und halbieren. Öl im Bräter erhitzen. Beides darin 3-4 Minuten braten, mit Salz würzen, herausnehmen. Fleisch portionsweise im heißen Bratöl anbraten und herausnehmen.
Zwiebel und Knoblauch würfeln. Beides mit Tomatenmark im Bräter anschwitzen. Fleisch zufügen, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. 25 g Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit Wein und 400 ml Brühe ablöschen, aufkochen, zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Dabei etwas Brühe angießen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, hacken, mit gesamtem Gemüse zum Gulasch geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Vom Herd nehmen.
425 g Mehl, Butter und 1 TL Salz verkneten, nach und nach 125 ml kaltes Wasser unterkneten. Teig abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Runde Auflaufform (23 cm 0; 1,51 Inhalt) fetten. l/3 des Teiges auf bemehlter Fläche rund (36 cm 0) ausrollen. Form damit auslegen, dabei ca. 1 cm Teig überstehen lassen. Boden mit Paniermehl bestreuen. Gulasch hineingeben. Rest Teig rund (ca. 27 cm 0) ausrollen. Als Deckel auf die Form geben, am Rand andrücken. Überstehenden Teig auf den Teigdeckel klappen, andrücken. Aus Teigresten Verzierungen formen, auf den Deckel legen. In die Mitte ein kleines Loch stechen. Eigelb und 3 EL Wasser verquirlen. Deckel damit bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 35-40 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 3 Std. Wartezeit: ca. 1 3/4 Std. Pro Portion: ca. 720 kcal E 37 g, F 33 g, KH 59 g
