Backmischung, 170 ml lauwarmes Wasser und 1 EL Öl mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den weichen Teig mit etwas Mehl bestäubt, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen, ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen. Schinken sehr fein würfeln. Mit Ricotta und Eiern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat untermengen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 26 cm 0) ausrollen. In eine gefettete Tarteform (24 cm 0) legen, Boden flach andrücken, Ränder hochdrücken. Spinatmasse hineingeben. Mit Pinienkernen bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) auf unterer Schiene zunächst 10 Minuten backen. Temperatur reduzieren (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) und weitere ca. 15 Minuten zu Ende backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Wartezeit: ca. 30 Min. Pro Stück: ca. 490 kcal E 24 g, F 27 g, KH 25 g
