1. Mehl, Eiweiß, 60 g Butter, Salz und 2 EL Wasser zu glattem Teig verkneten, in Folie wickeln und 30 Min. kalt stellen. Teig ausrollen und den Boden einer gefetteten Springform (26 cm 0) damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 Min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
2. Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. Butter schaumig rühren. Frischkäse, Creme fraiche, Magerquark, Eigelb und zerdrückten Knoblauch zugeben. Kräuter waschen, trockentupfen, fein hacken und unter die Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Pumpernickel zerkrümeln und auf dem Mürbeteigboden verteilen. Käsemasse darauf streichen und ca. 20 Min. kalt stellen. Für den Belag Paprikaschoten halbieren, mit dem Staudensellerie putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und achteln. Ol erhitzen, Zwiebelachtel, Paprika- und Selleriestreifen darin ca. 5 Min. dünsten.
Aus der Pfanne nehmen und kalt stellen. Gemüse und Salamischeiben dekorativ auf dem Käsekuchen anordnen und 4 Std. kühlen. Nach Wunsch mit Stauden-sellerieblättern garniert servieren
