1. Kartoffeln schälen und waschen. Aubergine. Zucchini und Möhre putzen und waschen. Kartoffeln und Aubergine quer, Zucchini und Möhre längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken, mit Sahne und Thymi-anblättchen verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Eine kleine Springform (ca. 20 cm 0) fetten. Kartoffeln. Aubergine. Zucchini und Möhre schuppenförmig einschichten, dabei mit Kartoffelscheiben beginnen. Jede Lage mit etwas Knoblauchsahne beträufeln. Springform fest mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Min. backen. Die letzten 5 Min. ohne Alufolie. Kartoffeltorte in der Form etwas abkühlen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.
