Mehl, 1 Ei, Salz, Muskat und Butter mit dem Handrührgerät verkneten. Nochmals mit den Händen kurz durchkneten und den Teig zugedeckt ca. 20 Minuten kühl stellen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden. Etwas Lauchzwiebelgrün in Ringe schneiden, zur Seite stellen. Speck würfeln. Schmand, restliche Eier, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Käse in Scheiben schneiden. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 32 cm 0) ausrollen, in eine gefettete Tarteform (28 cm 0) legen und den Rand festdrücken.
Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Lauchzwiebeln und Speck vermengen, auf den Teig geben und den Schmandguss darauf gießen. Quiche im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C; Gas: Stufe 3; Umluft: 180 °C) ca. 45 Minuten auf der unteren Schiene backen. Nach 15 Minuten Backzeit den Käse auf die Quiche geben. Mit dem zur Seite gestellte Lauchzwiebelgrün bestreut servieren.
