Für den Teig 350 g Mehl, 1/2 TL Salz, 1 Ei und 200 g Butter glatt verkneten. Mürbeteig in Folie gewickelt 60 Min. kühlen. Zitrone heiß abbrausen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Saft auspressen. Schwarzwurzeln abbürsten, schälen, in Stücke teilen, sofort mit Zitronensaft und -schale mischen. 500 ml Wasser mit Brühe aufkochen, Gemüsestücke darin ca. 8 Min. mit aufgelegtem Deckel dünsten. Abgießen, abtropfen lassen. Dabei 150 ml Flüssigkeit auffangen.
In einem Topf 20 g Butter erhitzen, 1 EL Mehl darin anschwitzen. Mit Kochflüssigkeit und Milch ablöschen, ca. 1 Min. köcheln lassen. Hälfte Käse darin schmelzen. Mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen. Etwas abkühlen lassen, 2 Eier unterrühren.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Teig auf Mehl ausrollen, in gefettete Form (15x35 cm oder 0 28 cm) legen, Rand formen. Wurst pellen, würfeln, mit Schwarzwurzeln auf Teig geben, mit Soße begießen. Rest Käse, Kürbiskerne daraufstreuen. Quiche in ca. 45 Min. goldgelb backen.
Vorbereiten ca. 40 Min. Kühlen ca. 60 Min. Garen ca. 53 Min. QP Pro Portion ca. 1075 kcal, E: 34 g, F: 74 g, KH: 69 g
