Für den Teig die Milch mit dem Wasser, der Butter und dem Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Milch-Mischung zum Mehl gießen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt zur Seite stellen.
Für die Füllung die Zwiebeln pellen und fein hacken. Den Speck klein würfeln. Das Fleisch ebenfalls fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Zwiebeln und Speck zugeben und einige Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Worcestersoße zugießen und aufkochen. Die Fleischmasse zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit dem Wasser verrühren und das Fleisch damit binden. Die Füllmasse erneut aufkochen, dann vom Herd nehmen, nochmals abschmecken und vollständig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Zwei Pie-Formen von 20 cm 0 sorgfältig mit Öl auspinseln. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche
etwa 4 mm dick ausrollen. Mit einer Pie-Form viermal den Durchmesser markieren, die Teigstücke etwas größer auschneiden. Mit zwei Teigkreisen die Formen auslegen, den Teig am Rand andrücken. Die Fleischmasse in den Formen verteilen, die überstehenden Teigränder nach innen klappen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Teigränder damit bestreichen.
Die restlichen Teigkreise auf die Fleischfüllungen legen und andrücken, überstehendene Teigränder abschneiden. Mit dem Eigelb bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen in 45 Minuten backen. Nach der Backzeit die Backofentür einen Spalt öffnen und die Pies im ausgeschalteteten Ofen noch etwa 10 Minuten ruhen lassen. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen.
Für den Dip die Paprikaschoten halbieren, Stielansätze, Samen und weiße Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in
sehr feine Ringe schneiden. Den Schmand mit dem Joghurt in einer Schüssel glatt rühren, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Paprikawürfel und die Frühlingszwiebeln untermischen.
Den Australian Pie mit dem Paprika-Dip servieren.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden, zusätzlich diverse Wartezeiten. Nährwert pro Portion (bei 6 Portionen) ca.: 31 g Eiweiß, 39 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 671 kcal (2807 kJ); 4,2 BE.
