1. Mehl, Butter in Stückchen, 1 Ei und 1 Prise Salz glatt verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abtropfen lassen.
2. Kasseler waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In heißem Öl unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen.
3. Eine Auflaufform (20 x 30 cm) fetten. Teig auf bemehlter Fläche etwas größer als die Form rechteckig ausrollen. In die Form legen. Überstehenden Teig abschneiden und zu einer Kugel formen. Teigränder andrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Nochmals ca. 20 Minuten kalt stellen.
4. Inzwischen Teigreste ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 1 Ei trennen. Eigelb und Sahne verquirlen. Plätzchen damit bestreichen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 5-7 Minuten goldbraun backen.
5. Milch, 3 Eier und Eiweiß verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Porree und Kasseler vermengen, in die Quicheform füllen. Mit der Eiermilch übergießen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten ofen (E-Herd: 200 °C/ 175 °C/Gas: Stufe 3) g ca 40 Minuten backen. Kresse vom Beet schneiden und darauf Quiche mit Plätzchen garnieren.
