Für den Teig Mehl, Salz, Ei und Butterstückchen zu einem Teigverkneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde kühl ruhen lassen. Inzwischen die Kartoffeln in Salzwasser etwa 25 Minuten garen, abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Rosenkohl putzen, größere Röschen halbieren.
In Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in der heißen Butter kurz anbraten. Die Creme fraiche mit Senf, Eiern und der gehackten Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2 - 2 Vi) vorheizen. Eine Quicheform ausfetten.
Den Teig auf einer leicht bemehl-ten Arbeitsfläche ausrollen, die Form damit auskleiden, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Kartoffeln, Rosenkohl und Champignons einfüllen, salzen und pfeffern. Die Senf-Eier-Creme darüber verteilen, den Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen in etwa 40 Minuten goldgelb backen.
