Für den Teig Dinkelmehl und 150 g Weizenmehl, Ei, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, Butter in Stückchen und 2 EL kaltes Wasser in einer Schüssel erst mit den Knethaken des Rührgerätes und dann rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Zucchini waschen, die Enden abschneiden. Von den Zucchini mit einem Sparschäler längs dünne Streifen abschälen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Chili putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Rosmarin waschen und grob hacken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Rosmarin und Knoblauch darin ca. 4 Minuten braten. Etwas abkühlen lassen. Knoblauch entfernen. Paprika, Zucchini, Kirschtomaten, getrocknete Tomaten, Chili und Lauchzwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Teig mit Pesto bestreichen, dabei rundherum ca. 3 cm Rand frei lassen. Gemüsemischung darauf verteilen. Feta grob zerkleinern und darüberstreuen. Teigrand nach innen über das Gemüse klappen. Rand mit übrigem Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backöfen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) auf unterer Schiene ca. 45 Minuten backen. Rucola waschen, putzen und darüberstreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. + Wartezeit ca. 30 Min. STÜCK ca. 430 kcal E 14 g • F 28 g • KH 27 g
