Mehl, etwas Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit Händen verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Erbsen mit kochendem Wasser übergießen. Petersilie waschen, Blättchen, bis auf einige, in Streifen schneiden. Speck in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin 1-2 Minuten auslassen. 3 Eier, Sahne und 1/2 Petersilie verquirlen, würzen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm 0) aus-rollen. Tarteform (26 cm 0) fetten und mit dem Teig auslegen und am Rand andrücken. Überstehende Ränder abschneiden. Erbsen und Speck, bis auf etwas zum Bestreuen, in die Form geben. Eiersahne darübergießen. Schmelzkäse in Stücke auf der Quiche verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Mit Rest Petersilie und übrigem Speck bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 270 kcal E 8 g, F 21 g, KH 14 g
