Für den Teig das Mehl auf ein Backbrett sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Butterstückchen, Öl, Wasser und Salz hineingeben und das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen, in Alufolie einschlagen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einer runden Platte mit einem Durchmesser von ca. 30 Zentimetern ausrollen. Teig zwischendurch anheben, evtl. noch mit Mehl bestäuben, damit er nicht klebt. Eine Springform mit einem Durchmesser von ca. 28 Zentimetern leicht einfetten. Den Boden der Form mit der Teigplatte auslegen und einen 3 Zentimeter hohen Rand ausarbeiten.
Für die Füllung den in Scheiben geschnittenen Schinken auf dem Teigboden verteilen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und kleinhacken. Den Speck in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und die Speckstreifen darin unter Rühren ca. zehn Minuten glasig werden lassen. Über dem Schinken verteilen. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, die Stengelansätze entfernen. Tomaten und Käse in Scheiben schneiden und wiederum auf den Schinken geben. Eigelb in einer Schüssel mit Sahne und Salz verquirlen, Eiweiß steif schlagen. Alles vorsichtig unterziehen. Die Masse über den Belag gießen. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen.
