Für den Teig 50 g Butter würfeln. Mit 100 g Mehl, ca. 1/4 TL Salz und 1 Ei glatt verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kühlen.
Auberginen waschen und würfeln. Kräftig salzen und dann ca. 30 Min. Wasser ziehen lassen. Kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Schalotte schälen, hacken, in heißem Olivenöl anschwitzen. Die Auberginen 3-4 Min. mitbraten. Den Käse fein reiben. 100 g davon mit 1 Ei, Sahne, Eigelben, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.
Den Backofen vorheizen (Elektro: 210 Grad/Umluft: 190 Grad). Den Mürbeteig auf bemehlter Fläche hauchdünn ausrollen. Eine gefettete oder aber mit Backpapier ausgelegte Spring- oder Quicheform (0 20 cm) damit auskleiden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, geschmorte Auberginen darauf verteilen. Den Eier-Sahne-Käse-Mix darübergeben.
Paniermehl mit den übrigen 25 g Ziegenkäse, je 20 g Mehl und Butter krümelig verkneten. Dann als Streusel aufstreueh, alles ca. 35 Min. backen.
Zubereitung: 30 Min.; Kühlen: 40 Min. Backen: 35 Min.; Pro Stück: 660 kcal KH: 27 g, F: 53 g, E: 9 g
