Butter grob würfeln, mit Mehl, ca. 1/2 TL Salz, dem Mineralwasser und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kühlen.
Den Backofen vorheizen (Elektro: 210 Grad/Umluft: 190 Grad). Den gekühlten Mürbeteig auf bemehlter Fläche hauchdünn ausrollen. Eine gut gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Spring- oder Quicheform (0 24 cm) damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, darauf die Speckwürfel verteilen. Restl. 3 Eier, Sahne, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und angießen. Geriebenen Gruyere aufstreuen, den Kuchen auf der Mittelschiene ca. 35 Min. backen. Heiß oder kalt servieren.
Zubereitung: 30 Min. Kühlen: 30 Min.; Backen: 35 Min. Pro Stück: 350 kcal KH: 13 g, F: 29 g, E: 9 g
