Mehl, Butter, 1 Ei und 1 TL Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Rosenkohl putzen, waschen, je nach Größe eventuell halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten und mit Zucker bestreuen. Mit Sherry ablöschen und 5-6 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln herausnehmen und auskühlen lassen.
4 Eier, Sahne und Creme fraiche verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mürbeteig auf wenig Mehl rund (ca. 28 cm 0) ausrollen. Tarteform (26 cm 0) fetten und mit Mehl ausstäuben. Mürbeteig hineinlegen, Rand andrücken. Rosenkohl und Zwiebeln auf dem Mürbeteig verteilen. Eiersahne darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren.
Zubereitungszett: ca. 1 1/4 Stunden Pro Stüde ca. 340 kcal E 10 g, F 24 g, KH 18 g
