Butter würfeln, mit Mehl, Salz und 150 ml kaltem Wasser rasch verkneten, ca. 30 Min. kalt stellen. Zuckerschoten abbrausen, putzen, ca. 2 Min. in Salzwasser garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, würfeln, ebenso Speck und Tomaten.
Speckwürfel ohne Fett anbraten, Knoblauch abziehen, dazupressen, Tomaten, Zwiebeln kurz mitdünsten. Basilikum, Minze abbrausen, trocken schütteln, Hälfte klein schneiden, untermischen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kreisförmig (0 30 cm) ausrollen, gefettete Springform (0 24 cm) damit auslegen, den Rand gut andrücken. Boden mehrmals einstechen. Eier, Creme fraîche, Milch, Pfeffer, Salz und 1 Prise Muskat verquirlen. Erst Speck-Mix, dann Zuckerschoten auf dem Teig verteilen. Eiersahne darübergießen und Pinienkerne aufstreuen. Quiche ca. 70 Min. backen. Nach 40 Min. mit Alufolie abdecken. Quiche aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen. Mit übrigen Kräutern garnieren.
Vorbereiten ca. 40 Min. Kühlen ca. 30 Min. Backen ca. 70 Min., Einfach , Pro Stück ca. 300 kcal, E: 10 g, F: 20 g, KH: 28 g
