Butter in Stücke schneiden und mit Mehl, 1 Ei, Eigelb, Wein, Öl sowie 1/2 Tl Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln,und ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelstangen im kochenden Salzwasser ca. 5 Min. garen. Inzwischen Ricotta mit übrigen 3 Eiern und Parmesan verrühren, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat kräftig würzen. Spargel aus dem Kochwasser nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Eine eckige Tarteform (22x22 cm) oder eine runde Springform (0 26 cm) fetten. Mürbeteig etwas größer als die Form ausrollen und diese damit auskleiden. Spargel in der Form verteilen und die Ricottamasse gleichmäßig darüber verteilen. Im Ofen ca. 45 Min. backen.
Vorbereiten ca. 20 Min. Ruhen ca. 30 Min. Backen ca. 45 Min. Pro Portion ca. 990 kcal, E: 38 g, F: 59 g, KH: 61 g
