Mehl, Butter, 50 ml Wasser und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Speck in einer Pfanne auslassen, die Zwiebeln zufügen und unter Rühren glasig anbraten. Etwas abkühlen lassen. Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Eine Tarte- oder Kuchenform (0 26 cm) buttern. Den Teig ausrollen, in die Form drücken, dabei einen Rand formen.
Den Käse fein reiben. Mit Sahne, Eiern, Thymian verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen. Zwiebel, Speck auf dem Teigboden verteilen, Eier-Mischung darübergießen und alles auf der Mittelschiene ca. 30 Min. backen, bis die Flüssigkeit gestockt ist. Herausnehmen und heiß servieren.
Zubereitung: 20 Min.; Ruhen: 2 Std. Backen: 30 Min.; Pro Portion: 880 kcal KH: 43 g, F: 67 g, E: 21 g
