Mehl auf Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. 150 g Butter würfeln, auf Mehlrand verteilen. 1 Ei in die Mitte geben, mit Salz bestreuen. Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie ca. 30 Min. kühlen.
Porree längs halbieren, putzen, abbrausen, in Streifen schneiden. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. Knoblauch abziehen, hacken. Mit dem Porree in 30 g heißer Butter 1-2 Min. dünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen und Flüssigkeit verdampfen lassen, Pfanne vom Herde ziehen.
Für den Guss 4 Eier mit Crème fraîche, Käse und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eine Quiche-Form (ca. 30x12 cm) fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand hoch-ziehen. Porree-Gemüse gleichmäßig darauf verteilen. Guss darübergießen. Quiche ca. 45 Min. goldbraun backen. Als Beilage schmeckt Feldsalat mit gerösteten, gehackten Haselnüssen
Zubereitung ca 50 Min, Backen ca 45 Min, pro Portion ca 445 kcal, E 16 g, F 28 g, KH 32 g
