1. Mehl mit 2 El Öl, Salz und 200 ml lauwarmem Wasser mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, mit Öl einpinseln, in Klarsichtfolie wickeln und l Stunde im Kühlschrank ruhenlassen.
2. Möhren putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Spitzkohl putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, weiße und hellgrüne Teile in feine Scheiben schneiden. Möhren in 60 g Butter und restlichem Öl l Minute andünsten. Den Kohl dazugeben, 1-2 Minuten unter Rühren dünsten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Dann in einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.
3. Den Teig auf einem bemehlten Tuch mit einem bemehlten Nudelholz rechteckig ausrollen. Dann vorsichtig mit bemehlten Händen auf etwa 80x60 cm ausziehen. Die dicken Ränder abschneiden. Restliche Butter zerlassen und die Hälfte lauwarm auf 2/3 des Teigs pinseln, mit den Haselnußkernen bestreuen. Die Füllung 10 cm breit an der unteren langen Seite des Teigs verteilen, dabei an den Enden jeweils 5 cm frei lassen. Die Frühringszwiebeln auf die Füllung verteilen.
4. Den Teig mit Hilfe des Tuches aufrollen, dabei die Enden zusammenlegen, unterklappen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit der restlichen Butter einstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft 25 Minuten bei 185 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 35 Minuten backen.
5. Radieschen putzen, Rettich schälen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie sich aufblähen. Die Radieschen vierteln und den Rettich in feine Scheiben hobeln, mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Wasser abgießen, Zitronensaft und Öl dazugeben. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und mit den Kürbiskernen unter den Salat mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Strudel noch warm aufschneiden und mit dem Salat und dem Kürbiskernöl servieren.
