Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Blattspinat und 2 EL Wasser zugeben und 10-15 Minuten dünsten. Dabei ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und, bis auf ca 2 Stück etwas kleiner schneiden. Lauchzwiebeln dabei nebeneinanderlegen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und trocken tupfen. Größeres halbieren.
Emmentaler reiben. Schinkenscheiben aufeinanderlegen. Erst in Streifen, dann in Stücke schneiden. Sahne und 4 Eier mit einem Schneebesen verquirlen. 150 g Emmentaler unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Mehl, Backpulver, 1 gestrichenen TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Quark, 50 g Emmentaler, 1 Ei und 3 EL Öl zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.
Quark-Öl-Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca 30 cm)ausrollen. In eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Quiche- oder Tarteform (ca 26 cm), evtl mit heraushebbarem Boden legen. Teig am Rand leicht in die Rillen drücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Vorbereitets Gemüse und Schinken auf den Quichboden verteilen. Guss durchrühren und gleichmäßig darüber verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) ca 40 Minuten backen. Nach ca 30 Minuten Backzeit mit Alufolieabdecken, damit Guss und Gemüse nicht verbrennen.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Stück ca 280 kcal, E 13 g, F 20 g, KH 12 g
