200 g Mehl, 2 EL geriebenen Parmesan, 1 Eigelb, 5 EL Olivenöl, 5 EL kaltes Wasser, 1 Prise Salz verkneten. Teig ca. 20 Min. ruhen lassen. Inzwischen 750 g grünen Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine rechteckige (29x30 cm) oder runde Tarte-Form (0 26 cm) fetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen kleinen Rand formen. Spargel auf dem Teig verteilen. 2 Eier mit 250 g Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Eiersahne über den Spargel gießen und mit 50 g geriebenem Parmesan bestreuen. Quiche im Backofen in 40-45 Min. goldbraun backen.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, Ruhen ca 20 Minuten, Backen ca 40 Minuten, pro Portion ca 620 kcal, E 20 g, F 40 g, KH 41 g
