Für den Teig Mehl mit 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen. 1 Ei und Butter in kleinen Flöckchen zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühlen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zucchini waschen, putzen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Garnelen abbrausen und trocken tupfen.
Übrige Eier mit Sahne, Creme fraiche und Parmesan verrühren. Petersilie unterrühren. Eiermilch mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Quiche-Form (ca. 25x18 cm) fetten. Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und vorbereitete Form damit auskleiden. Dabei einen kleinen Rand hoch-ziehen.
Zucchinischeiben dachziegelartig auf dem Boden verteilen, mit der Eiersahne übergießen und Garnelen darauf verteilen. Quiche im vorgeheizten Ofen in ca. 40 Min. goldbraun backen. Rucola verlesen, abbrausen und trocken schütteln. Lange und grobe Stiele entfernen. Fertige Quiche aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, mit Rucola bestreuen und sofort servieren.
Dazu schmeckt z. B. ein Gläschen trockener Riesling.
Zubereitung ca 25 Minuten, Kühlen ca 30 Minuten, Backen ca 40 Minuten, pro Stück ca 330 kcal, E 14 g, F 23 g, KH 17 g
