1. 200 g Mehl, 1 Ei, 1/2 TL Salz und Butter in Flöckchen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Möhren schälen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Abschrecken, abtropfen lassen.
3. Den Fetakäse in einem tiefen Teller mit einer Gabel zerbröckeln. 50 g Käse zum Bestreuen beiseitelegen, zudecken. Restlichen Käse mit Quark, Milch, Olivenöl und 4 Eiern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Thymian mit der Quarkmasse vermischen.
4. Mürbeteig auf etwas Mehl rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. Eine Tarteform (24 cm 0) fetten, mit Mehl ausstäuben und mit Teig auslegen. Hälfte der Quarkmasse auf dem Teigboden verstreichen. Hälfte Möhren dachziegelartig auf die Masse legen. Restliche Quarkmasse auf die Möhren geben und übrige Mohren darauflegen. Mit 50 g Schafskäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 \"C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 35-40 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und mit restlichem Thymian garnieren.
