Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Beides in Öl kurz dünsten. Reis zugeben, glasig dünsten. Reis nach und nach mit Brühe ablöschen. Nächste Portion erst zugießen, wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat. Reis insgesamt ca. 20 Minuten garen.
3 Möhren schälen, waschen und reiben. Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute garen. Schoten abschrecken und in Streifen schneiden. Mit geraspelten Möhren unter den Reis heben, abkühlen lassen.
Käse reiben, ca. 2 EL beiseitestellen. Rest Käse, Eier, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und Kurkuma verquirlen. Basilikum waschen, fein schneiden. Mit der Eiermilch unter den Reis rühren. Springform (28 cm 0) mit Öl ausstreichen. Reis in der Form glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca, 50 Minuten backen.
8 Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Möhren abschrecken und längs halbieren. Möhrenhälften nach der Hälfte der Backzeit im Kreis auf die Quiche legen, mit 2 EL Parmesan und Pinienkernen bestreuen, zu Ende backen. Kresse vom Beet schneiden. Rauke putzen, waschen und kleiner zupfen. Quiche mit Kresse und Rauke anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Stück: ca. 220 kcal E 9 g. F 8 g, KH 29 g
