200 g Mehl, 100 g Butter in Stückchen, 1 Ei und 1/2 TL Salz glatt verkneten. Tarteform (26 cm 0; mit herausnehmbarem Boden) fetten und mit Mehl ausstäuben. Gefrierbeutel aufschneiden, leicht mit Mehl bestäuben und ca. 4/5 vom Teig darauf rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. Form mit dem Teig auslegen, Beutel abziehen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form ca. 30 Minuten kalt stellen.
50 g Butter in einem Topf erhitzen. 50 g Mehl einrühren und kurz unter Rühren an-schwitzen. Brühe und Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Schinken in kurze Streifen schneiden. Tarteboden im vorgeheizten Backofen, untere Schiene (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten vorbacken. Käse reiben und in der Soße schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und 1 Ei mit der Soße verrühren. Boden aus dem Ofen nehmen. Schinken und Gemüse darauf verteilen, mit der Soße übergießen.
Übrigen Teig zu einer Rolle (ca. 3 cm 0) formen und in ca. 36 Scheiben schneiden. Teigscheiben leicht überlappend auf dem Rand der Tarte verteilen. Tarte auf unterer Schiene bei gleicher Temperatur in 35-40 Minuten backen. 5-10 Minuten vor Ende der Backzeit 4 Eier aufschlagen und auf der Tarte verteilen. Tarte zu Ende backen. Fertige Tarte kurz abkühlen lassen. Petersilie waschen und die Blättchen hacken. Tarte am Rand mit Paprikapulver bestäuben und Eier mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Stück: ca. 270 kcal E 11 g, F 17 g, KH 17 g
