1. Trockenhefe mit Zucker in 150 ml lauwarmen Wasser auflösen und ca. 10 Min. quellen lassen. Mehl mit Salz, Brotgewürz, Hefegemisch und Butter zu einem glatten Hefeteig verkneten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. ruhen lassen.
2. Für den Belag Zwiebel abziehen und fein würfeln. Steckrüben und Möhren schälen, waschen und in feine Streifen, Champignons putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Margarine erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Champignons hinzugeben, bei mittlerer Hitze mit anbraten und salzen. Steckrüben und Mohren in kochender Gemüsebrühe ca. 3 Min. garen. Danach abtropfen lassen und mit Zwiebeln und Champignons vermengen.
3. Backofen auf 200 °C (Umluft 180° C) vorheizen. Hefeteig erneut durchkneten und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Eine Springform ausfetten und mit dem Teig auskleiden. Dabei einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Gemüsemasse auf Teigboden verteilen. Eier, Sahne und alle Gewürze kräftig verquirlen und über das Gemüse gießen. Quiche im Backofen ca. 30 Min. backen.
