1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Mehl sieben und eine Mulde hineindrücken. Butter, Eigelb und Salz hineingeben und vermengen. 1-2 EL Wasser zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und Teig im Kühlschrank ca. l Std. ruhen lassen.
2. Inzwischen Paprikaschoten im Backofen backen, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, häuten und Fruchtfleisch in breite Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Teig ausrollen, Kreise von 12 cm 0 ausstechen und Förmchen damit auslegen. Mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte einfüllen und im Backofen ca. 15 Min. blindbacken. Förmchen herausnehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Böden mit Paprikastreifen auslegen und Zucchinischeiben abwechselnd, dachziegelartig, darüber schichten.
4. Für den Guss Eier, Sahne und Gewürze verquirlen, über den Belag gießen. Quiches mit Käse bestreuen und im Backofen ca. 20 Min. goldgelb backen.
