Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Speck darin anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Sauerkraut und Thymian zugeben, würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Abkühlen lassen.
Butter in Stückchen, 1-2 EL Wasser, 1 Ei, Mehl und 1/2 TL Salz verkneten. Eine Tarteform (26 cm 0) fetten. Teig auf bemehlter Fläche rund (ca. 32 cm 0) ausrollen. Form damit auslegen, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Bratwürste schräg in Scheiben schneiden. In 1 EL heißem Öl anbraten. 4 Eier verquirlen, mit Schmand glatt verrühren, würzen. Teigboden mit Paniermehl bestreuen. Sauerkraut darauf verteilen. Wurstscheiben darauflegen. Eierschmand darübergießen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Petersilie waschen, fein hacken. Quiche damit bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden {Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stüde ca. 430 kcal E 15 g, F 32 g, KH l9 g
