1. Butter, Mehl, l TL Meersalz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Rührgerätes vermischen. 3 EL eiskaltes Wasser zufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, l Std. kühl ruhen lassen.
2. Möhren schälen und mit Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Beides in Gemüsebrühe knapp bissfest garen, anschließend abgießen. Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Gemüse mischen und beiseite stellen.
3. Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Eier mit Sahne verquirlen und mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Backform(en) fetten, mit Teig auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und im Backofen ca. 10 Min. vorbacken.
4. Gemüse einfüllen, Guss darüber gießen und Camembert in Scheiben darauf verteilen. Im Ofen weitere 45 Min. backen und warm servieren.
