Butter in Stücke schneiden. Mehl, 1 Ei, Butter, 1-2 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Tomaten waschen, trocken tupfen und evtl. halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 4 Stielen fein hacken. 2 Eier, gehackten Thymian und Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und 8 Kreise (ä ca. 12 cm 0) ausstechen. 8 Tarteletteförmchen (à ca. 10 cm 0) fetten und mit dem Teig auslegen. Teig am Rand andrücken, evtl. überstehende Ränder abschneiden. Teigboden mehrmals einstechen. Tomaten in die Förmchen geben. Eiersahne darübergießen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 C/ Gas: Stufe 3) 25-35 Minuten backen. Tartelettes aus dem Backofen nehmen und aus den Förmchen lösen. Mit übrigem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (Wattezeit nicht eingerechnet) Pro Stüde ca. 370 kcal E 8 g, F 25 g, KH 29 g
