Mehl, 1 Prise Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei in eine Schüssel geben. Alles zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Erbsen abgießen und abschrecken. Schinken in kleine Würfel schneiden. Minze waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin 1-2 Minuten anbraten. 4 Eier und Schlagsahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. Tarteform (26 cm 0) fetten und mit dem Teig auslegen, Rand dabei andrücken. Überstehenden Rand abschneiden. Erbsen, Schinken und Minzstreifen in die Form geben und mit Eier-Sahne übergießen. Quiche im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten backen. Mit übriger Minze garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 260 kcal E 10 g, F 18 g, KH 15 g
