2 l Wasser in eine Schüssel geben. 5 EL Essig und Mehl einrühren. Schwarzwurzeln waschen, schälen und sofort in das vorbereitete Mehl-Essig-Wasser legen. Salzwasser mit 5 EL Essig aufkochen. Schwarzwurzeln zufügen und zugedeckt 15-20 Minuten bissfest garen. Abgießen und abschrecken.
Inzwischen Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Chorizo in Scheiben schneiden. Schmand, Eier, Eigelb und Kräuter, bis auf TL zum Bestreuen, verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Blätterteig entrollen. Mit dem Papier nach oben in eine gefettete und bemehlte Quiche- oder Tarteform (26 cm 0; mit herausnehmbarem Boden) legen. Teig am Rand andrücken. Backpapier abziehen. Überstehende Ränder abschneiden.
Boden mit Paniermehl bestreuen. Schwarzwurzeln strahlenförmig darauflegen. Chorizo darauf verteilen. Guss darübergießen. 1/2 TL Kräuter darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 std. Pro Stück: ca. 250 kcal E 7 g, F 18 g, KH 14 g
