Für den Teig Mehl, Salz, kalte Butter in Flöckchen und Eier zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Schalotte abziehen und fein würfeln. Kasseler in schmale Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kasselerstreifen darin goldbraun anbraten. Schalotten kurz mit andünsten. Sauerkraut, Lorbeer, Piment und Kümmel zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt und Pimentkörner entfernen.
Teig halbieren, jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 28 cm 0) ausrollen. Eine Teighälfte in eine gefettete Tarteform (26 cm 0) legen, einen Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Sauerkraut in der Form verteilen und mit der zweiten Teigplatte belegen. Überstehenden Teig abschneiden, Rand andrücken. Teigreste erneut ausrollen und ca. 1 cm breite Streifen ausschneiden. Teigstreifen als Gitter auf den Teigdeckel legen. Teig mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) ca. 45 Minuten goldgelb backen.
Pro Stück ca. 322 kcal, 19 g F, 25 g KH, 10 g E. Zuberietungszeit ca 45 Minuten + Kühlzeit, Backzeit ca 45 Minuten
