Blätterteigplatten auftauen lassen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Seelachsfilet waschen, trocken tupfen und der Länge nach in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30 x 30 cm großen Quadrat ausrollen und in eine gefettete Quicheform geben. Spargel sowie Fischstreifen einschichten.
Eier mit Crème fraîche und Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über Spargel und Fisch gießen. Den Seelachs in Öl gut abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden und über der Quiche verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gasherd: Stufe 3/ Umluft: 175 °C) ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Pro Portion: 760 kcal/3190 kJ, 35 g EW, 55 g Fett, 27 g KH, Zubereitung 70 Minuten
