Für den Teig Mehl, Ei, Salz, Pfeffer und Butter mit 1 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Spargel waschen, weißen Spargel schälen, bei allen das holzige Ende entfernen.
Die Stangen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Köpfe dabei ganz lassen. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und 5 g Butter ca 10 Minuten garen, den grünen Spargel nach 4 Minuten dazu geben. Spargel abgießen, dabei den Spargelsud auffangen.
Teig zu einem ca. 30 cm großem Kreis ausrollen und eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) damit auskleiden. Teig im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Gasherd: Stufe 2/Umluft: 150 °C) ca. 10 Minuten backen.
Restliche Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Sahne und 200 ml Spargelsud unter Rühren ablöschen und 5 Minuten etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Spargelscheiben auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Die Spargelköpfe sternförmig darauf anrichten. Die Hälfte des Käses unter die Soße mischen, zum Schluss die Eier unterziehen. Soße über den Spargel gießen und die Quiche mit dem restlichen Käse bestreuen. Bei gleicher
Temperatur ca. 40 Minuten zu Ende backen.
Pro Portion: 660 kcal/2770 kJ, 22 g EW, 48 g Fett, 35 g KHm Zubereitungszeit 85 Minuten, Backzeit ca 50 Minuten
