1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz darüberstreuen. Öl, Ei und 5 EL Wasser dazugeben und mit den Knethaken des elektrischen Handmixers verkneten. Dann den Teig mit den Händen kneten, zur Kugel geformt und in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
2. Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorheizen, die Form einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und in die Form legen, den Rand etwas hochziehen. Den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen, mit Alufolie und den Hülsenfrüchten belegen und in der Ofenmitte 10 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Folie entfernen, den Boden abkühlen lassen und den Backofen auf 175 Grad (Gas: Stufe 2) herunterschalten.
3. Für den Belag Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, Stiele und Enden abschneiden und die Früchte in dünne Scheiben schneiden. Kartoffel- und Zucchinischeiben fächerartig auf den vor-gebackenen Boden legen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Sahne, Eier, Speisestärke und Parmesan verrühren. Kerbel oder Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Krauter unter die Creme rühren, alles salzen und pfeffern. Creme über das Gemüse geben. Die Quiche in Ofenmitte bei 175 Grad 25-30 Minuten backen. Warm servieren
