1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz darüberstreuen. Butter oder Margarine in Stückchen hinzufügen, Eigelb und 3-4 EL Wasser dazugeben und alles rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorheizen, die Backform einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn und etwas größer als die Form ausrollen und in die Form legen, Teigränder leicht hochziehen. Den Teig erst mit Alufolie, dann mit Hülsenfrüchte belegen. In der Ofenmitte bei 200 Grad 10-12 Minuten backen. Dann abkühlen lassen und Hülsenfrüchte und Alufolie entfernen. Die Ofentemperatur auf 175 Grad (Gas: Stufe 2) herunterschalten.
3. Für die Füllung den Kürbis schälen und das wattige Innere entfernen. Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Lauch waschen, dunkelgrüne Blätter und Wurzeln entfernen. Lauch in dünne Ringe schneiden. Knoblauch häuten und fein hacken.
4. Die Butter oder Margarine in einer großen Pfanne erhitzen, erst die Kürbiswürfel, dann Lauch und Knoblauch darin leicht andünsten. Mit dem Wein ablöschen und mit Salz, Muskatnuß und Pfeffer herzhaft abschmecken. Alles so lange unter Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Creme fraîche, Sahne, Ei, Eiweiß, Speisestärke und Zitronenschale vermischen. Käse entrinden und fein reiben. Zwei Drittel davon mit der Creme unter das Gemüse rühren und auf dem Teig verteilen. Den restlichen Käse darüberstreuen und die Tarte in der Ofenmitte bei 175 Grad 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
